Главное меню

Реклама

Глава 10 ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ - 10.3. Витамины

Содержание материала

 

10.3. Витамины

Значение витаминов. Витамины — биологически активные ве­щества, необходимые в малых количествах для процессов обмена веществ и поддержания нормальной жизнедеятельности организма. Термин «витамин» образуется от лат. vita — жизнь, амины — одна из групп химических веществ, имеющих в своем составе атом азота. Первые открытые витамины относились именно к этой химической группе. Однако впоследствии были обнаружены вещества, не отно­сящиеся к аминам, но выполняющие в организме функцию витами­нов.

Большинство витаминов необходимы для нормального протека­ния ферментативных процессов. Многие из них являются кофермен- тами — веществами, которые соединяются с белковой молекулой фермента и делают ее способной к осуществлению своей функции. Для нормальной жизнедеятельности организму необходимы неболь­шие количества витаминов, измеряющиеся миллиграммами в сутки. Они поступают с пищей, некоторые их них вырабатываются бакте­риями в кишечнике, синтезируются в организме. Для того чтобы в пище сохранялось наибольшее количество витаминов, необходимо сокращать продолжительность ее термической обработки и обеспе­чивать надлежащее хранение. Необходимо отметить, что при контак­те с металлами большинство витаминов инактивируется, что нужно учитывать при выборе посуды для хранения пищевых продуктов.

При поступлении в организм витаминов в количествах, не соот­ветствующих потребностям человека, возникают заболевания, свя­занные с нарушениями обмена веществ. При их недостаточном по­ступлении возникают гиповитаминозы, что наблюдается достаточ­но часто в конце зимы и начале весны из-за уменьшения потреб­ления свежих овощей и фруктов, которые богаты витаминами. Если в пище полностью отсутствуют необходимые витамины, то разви­ваются авитаминозы. Нарушения обмена веществ, связанные с из­быточным поступлением витаминов, называются гипервитамино- зами. Они встречаются очень редко. Для возникновения гиперви- таминоза необходимо, чтобы количество какого-либо витамина пре­вышало норму в тысячи раз. Такие состояния стали возможны бла­годаря развитию фармацевтической промышленности и связаны с неумеренным употреблением витаминов в виде различных препара­тов.

Все витамины подразделяют на жирорастворимые и водорас­творимые. Жирорастворимые витамины поступают в организм с жи­рами пищи, без которых невозможно их всасывание. К ним относят витамины A, D, Е, К. Водорастворимые витамины — это витамины группы В, С.

Жирорастворимые витамины.

Витамин А — ретинол, явля­ется составной частью зрительного пигмента родопсина. Помимо этого он оказывает влияние на регенерацию эпителия кожи, ро­говицы. При недостатке витамина возникает заболевание, назы­ваемое куриной слепотой. Оно заключается в нарушении сумереч­ного зрения, т.е. в утрате способности видеть в условиях слабого освещения. Позднее поражается эпителий кожи и роговицы глаза.

Ретинол содержится в виде провитамина А (каротина) в мор­кови, перце, шпинате и некоторых других растительных продук­тах. В печени, яйцах, масле и молоке содержится собственно вита­мин А. Суточная потребность в витамине составляет 2,5 мг.

Витамин D — кальциферол, антирахитический витамин, уча­ствует в регуляции обмена кальция и фосфора в организме, влияет на нормальное развитие костной ткани. Недостаток кальциферола вызывает заболевание рахит, которым страдают преимущественно дети. Заболевание сопровождается размягчением и искривлением костей, нарушениями в работе нервной системы.

Витамин D содержится в рыбьем жире, яйцах, масле, молоке. Активные его формы могут образовываться в коже под действием ультрафиолетовых лучей солнечного света. Поэтому для излечения легких форм гиповитаминоза можно принимать солнечные ванны. Суточная потребность в витамине D составляет 2,5 мкг.

Витамин Е — токоферол, антистерильный витамин. Недоста­ток его у животных вызывает бесплодие. У человека он также отвеча­ет за половую функцию. Установлено, что витамин Е препятствует старению, снижает интенсивность процессов перекисного окисления липидов клеточных мембран (антиоксидантный эффект), уменьшает потребность клеток в кислороде, развивает у них устойчивость к по­вышенным концентрациям углекислого газа (антигипоксантный эф­фект). Витамин содержится в злаках, маслах, зеленых овощах. Суточ­ная потребность в витамине Е составляет 15 мг.

Витамин К — это группа веществ, получивших общее назва­ние — филлохиноны. Они необходимы для синтеза многих факторов свертывания крови. Недостаток витамина К вызывает нарушения в процессе образования тромба. Следовательно, при авитаминозах и гиповитаминозах часто возникают неожиданные кровотечения. Он содержится в овощах (шпинате, капусте и др.), печени и может быть синтезирован микрофлорой кишечника. Суточная потребность в витамине К составляет 1 мг.

Водорастворимые витамины.

Витамин С — аскорбиновая кис­лота, противоцинготный витамин, участвует в образовании ос­новного белка соединительной ткани — коллагена. Он необходим для укрепления стенок сосудов, формирования здоровой кожи, укрепля­ет мембраны клеток. Витамин С увеличивает устойчивость организ­ма к инфекциям. При его недостатке возникает заболевание — цин­га. У больных цингой поражаются кровеносные сосуды, стенка их значительно ослабевает, в результате часто возникают небольшие кровоизлияния, появляется кровоточивость десен; выпадают зубы. Снижается также сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, плохо заживают раны. Витамин содержится в свежих фруктах, ягодах и овощах. Особенно им богаты шиповник, черная смородина, клюква, цитрусовые. Суточная потребность в витамине С составляет 50—100 мг.

Витамин В1 — тиамин, антиневритный витамин, необходим для нормального функционирования ферментных систем, отвеча­ющих за обмен углеводов и жиров. При недостатке витамина возни­кает заболевание — бери-бери. Оно проявляется нарушением функ­ционирования нервной системы, сердечно-сосудистой системы, орга­нов желудочно-кишечного тракта. Витамин содержится в злаковых и бобовых культурах, печени, яйцах, пивных дрожжах.

Витамин В2 — рибофлавин, входит в состав ферментов, прини­мающих участие в обеспечении тканевого дыхания. При недостатке витамина возникают нарушения зрения, остановка роста (у детей), выпадение волос, воспаление слизистых оболочек, мышечная сла­бость. Витамин В2 содержится в зерновых и бобовых культурах, пе­чени, яйцах, молоке, пивных дрожжах.

 

Витамин В3 — пантотеновая кислота, является составной ча­стью кофермента А, который играет важную роль практически во всех процессах обмена веществ. Гиповитаминоз встречается крайне редко. Витамин имеется практически во всех растительных и живот­ных продуктах.

 

Витамин В5 — никотиновая кислота, антипеллагрический ви­тамин, витамин РР — необходим для синтеза ферментов, прини­мающих участие в тканевом дыхании, окислительно-восстановитель­ных реакциях, в белковом, жировом и углеводном обменах. Авита­миноз витамина РР — пеллагра, сопровождается воспалением кожи, нарушением функций центральной нервной системы и органов ЖКТ. Витамин содержится в мясе, печени, яйцах, рыбе, пивных дрожжах, в некоторых зерновых и бобовых культурах.

 

Витамин В6 — пиридоксин — используется организмом как ко- фермент многих энзимов белкового обмена. Витамин необходим для нормального процесса кроветворения. При авитаминозе возникают анемия, поражения кожи, нарушение функций центральной нервной системы. Витамин содержится в большинстве животных и раститель­ных продуктов.

 

Витамин В8 — биотин, витамин Н — является коферментом многих энзимов, которые принимают участие в метаболизме углеводов и жирных кислот. Содержится в молоке, печени, синтезируется микрофлорой кишечника. Авитаминоз проявляется в первую очередь в виде поражений кожи.

 

Витамин В9 — фолиевая кислота, витамин Вс — участвует в синтезе пуриновых нуклеотидов и влияет на образование ДНК и РНК. При авитаминозе нарушается нормальное кроветворение, воз­никает анемия. Источниками витамина В9 являются печень, зелень, он может синтезироваться микрофлорой кишечника.

 

Витамин В12 — цианкобаламин. Основная функция этого ви­тамина — участие в кроветворении. Следует отметить, что всасы­вание витамина В12 возможно только после его соединения с внут­ренним фактором Кастла. Последний вырабатывается железами желудка. Поэтому дефицит цианкобаламина возникает вследствие двух причин: при недостаточном поступлении витамина с пищей или при недостаточной выработке внутреннего фактора Кастла (в результате оперативного удаления желудка или хронического гаст­рита). Дефицит витамина В12 приводит к злокачественной (перни- циозной) анемии. При этом в крови появляются гигантские эрит­роциты, которые плохо переносят кислород. Витамин содержится в большинстве животных продуктов, особенно в печени. Суточная потребность в витаминах группы В составляет 20 — 25 мг.