Глава 17 ОРГАНЫ ЧУВСТВ. АНАЛИЗАТОРЫ - 17.5. Орган вкуса

Содержание материала

 

17.5. Орган вкуса

Вкусовой анализатор играет важную роль в деятельности пище­варительной системы. Он представляет информацию о химическом составе и качестве пищи. Кроме того, располагаясь в начальном от­деле пищеварительной системы, вкусовой анализатор рефлекторно воздействует на железы (слюнные железы, железы желудочно-кишеч­ного тракта, печень, поджелудочную железу) и тем самым регулиру­ет их деятельность.

Вкусовые рецепторы находятся в полости рта и представлены вку­совыми клетками, которые входят в состав вкусовых почек — луко­виц (рис. 17.11). У человека количество вкусовых почек колеблется от 3 до 9 тыс. Они расположены в основном на языке в области грибо­видных, желобоватых и листовидных сосочков. Меньшее количество вкусовых почек находится в эпителии слизистой оболочки полости рта, губ, мягкого нёба, нёбных дужек, глотки, надгортанника. Сово­купность вкусовых почек в полости рта составляет орган вкуса.

Вкусовая почка в центре имеет ямку, в которую попадают рас­творенные в слюне вещества. В ямку обращены вкусовые (рецептор­ные) клетки. Они функционально специализированы: сладкое вос­принимается кончиком языка, кислое — боковой поверхностью языка, горькое — корнем языка, соленое — всей поверхностью языка (рис. 17.12).

Рис. 17.11. Схема строения вкусовой луковицы: 1   — рецепторные клетки; 2 — опорные клетки; 3 — пора; 4 — нервное волокно

Рис. 17.12. Зоны иннервации и вку­совой чувствительности языка (схе­ма): а — зоны вкусовой чувствительности; б — зоны иннервации языка; 1 — горькое; 2  — соленое; 3 — немая зона; 4 — кис­лое; 5 — сладкое; 6 — язычная миндали­на; 7 — нёбно-язычная дужка; 8 — нёб­ная миндалина; 9 — нёбно-глоточная дужка; 10 — надгортанник; 11 — блужда­ющий нерв; 12 — языкоглоточный нерв; 13 — язычный нерв и барабанная струна

Во вкусовых клетках химическое раздражение трансфор­мируется в нервный импульс, который синаптическим способом передается на рецепторные окончания чувствительных нейронов. Пос­ледние представлены псевдоуниполярными клетками, расположенны­ми в чувствительных узлах двух черепных нервов (лицевого и языког­лоточного). Общая чувствительность языка обеспечивается V, IX и X па­рами черепных нервов (тройничным, языкоглоточным и блуждающим). Центральные отростки этих нейронов направляются в головной мозг. Необходимо отметить, что подкорковые и корковые центры обонятель­ного и вкусового анализаторов функционально связаны и расположены в одних и тех же структурах центральной нервной системы.